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La Lorgnette du Margouillat

BON APPÉTIT!

BON APPÉTIT!

Quand il vous arrive d'être au Sénégal, je suis certain que, de temps en temps, vous vous offrez un "p'tit resto".
Voire un grand, un bon ou un fast food, un clando, un tangana, un dibi, un local...
Tout établissement officiel est présumé se conformer aux diverses législations du pays.
Les autres...
Ceux ayant pignon sur rue sont censés payer des impôts, déclarer leur personnel, se conformer aux normes de sécurité, d'hygiène; entre autres...
Les autres se débrouillent, évoluent dans le flou, la clandestinité, le dessous de table pour éviter toute inspection, toute sanction.
"Tout quoi! Quoi, trankil!"

En matière d'hygiène, par exemple, inspection annuelle et traitement des cuisines, de l'ère de dégustation, du cadre public, du jardin, etc... Pulvérisation de "produits" douteux puisque la plupart sont totalement interdits en Toubabie, par exemple.
Interdictions ratifiées par le Sénégal mais... "bon, l'État a acheté des stocks, faut pas gaspiller quoi, là"...

Le personnel de ces réceptifs est également censé passer un examen médical avant tout contrat d'embauche. Annuel ou saisonnier. Prise de sang, analyses d'urine, de matières fécales et de crachat.
Pour ce faire, cuisiniers et serveurs se rendent dans un centre de santé, un hôpital où on leur délivre un document attestant de leur bonne santé.

Le vieux lézard rencontre deux copines qui bossent chez un ami, propriétaire d'un excellent lodge dans le bled. Elles reviennent du dispensaire, heureuses et fières du papier qu'on vient de leur remettre. "Bonnes pour le service!"
- Ah! Lazare, on est contentes là! On est en bonne santé! On peut travailler!

Sinon qu'elles m'avoueront que, comme lors de chaque saison touristique, aucun examen n'est pratiqué, aucune analyse n'est faite.
- Hi hi! On voit même pas le docteur! On donne 2000 et c'est bon là, quoi, dè!

Puis-je vous souhaiter "bon appétit!" au pays du Tieb et du yassa?

(illustration "la serveuse" Emilie Frosio)

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